阿由葉シェフブログ

最近忙しさがちょっと殺人的になってきました（笑）

今日は万博内にて書いています。

え〜昨日は家に帰れませんでした（涙）。



タイトルは万博初体験と有りますが・・・まさにチェリーボーイの如く・・・この年まで飲食に関わってきましたが工場に出向いて人が２人湯に浸かれるような窯で料理を作ったのも初体験でした。

面白かったです！


そして昨日は万博会場内にて何の通達もなしに会場外に荷物の搬入の為夜１０時過ぎにスタッフ4人と会場外に出たところ、警備中の軍人さんにもう中には入れませんと言われてカッとなり食ってかかった事も初めて（これ全く聞いてない規則です）・・・ついでにまた会場内に戻るため夜11時に万博会場外をスタッフたちと文句言いながらの散歩・・・

結果苦労の甲斐もありなんとか会場内に潜入成功！いや〜良かった中に戻れて！
　

潜入後今度は食材やら飲料品等の搬入のため店舗内にて待機・・・（搬入時間は原則深夜12時〜午前6時）

まずコーラ類の飲料100ケース搬入、その後飲料水ボトル120ケース搬入。

午前4時頃また飲料水ボトル80ケース搬入、この4時の搬入が初体験。

トラックが到着する時間が解らない為休憩を取って仮眠していたんですが、いきなりスタッフに起こされ「あっ搬入か！」と起き上がって速攻ガンガン荷物を持って作業を開始するまでわずか30秒以内。例えるならば寝起き30秒以内に1500メートル持久走を始めるようなものです・・・ヤバかった・・・（5名のスタッフで）。寝起きからあんなに体を酷使ししたのは人生で初めてでした。

でほかにアルコール飲料の搬入もあったのですが万博側の急な決定でアルコールの搬入は禁止されてしまい結果搬入できずトラックは万博会場入り口でUターン。（良かった・・・良くないけど・・・良かった・・・と僕の心がそう呟いていました）

そして最後の搬入が食材関係！これもかなりヤバイ量です！
前回搬入しているのでこのヤバさは体験済み・・これが6時までには搬入される予定だったので万博担当のcolabo総務部の周さん話しながら待っていました。で結局この食材も今日は搬入禁止と万博協会からの一言でアウト・・・

2人でどうしましょう・・・食材・・

こんなに待ってたのに・・と愚痴やら不満を言いあいながら僕の心の中では。

「ヤバイな〜食材足らないじゃん！」（僕の中の天使の声）

「良かったな〜食材着いてたら死んでるぞ〜」（悪魔の声）


ははは、体力的に結構きつかったんです・・お許し下さい！


さあもう朝です。6時30。皆スタッフは8時頃には出勤して来ます。
周さんともう家には帰れないけどお風呂には入りたいですね〜と話し合いになりまず僕の用事で衡山店に向かいました、用事を済ませ万博用の荷物を持ってさあ初めての朝サウナです。朝風呂は今まで何度か経験有りますが男2人で朝からお風呂に向かったのは初体験でした・・


そしてお風呂に浸かりさっぱりした後、また万博会場に向かうのでした・・・・・太陽が眩しかった・・・


今日の万博予行演習は30万人でした！
大体スタッフも慣れてきて良い練習になったと思います。

明日は50万人！！！

今は不安でイッパイ、食材切れるな〜ヤバイな〜どうしよう〜こればっかり考えています。（本心です、笑）

なにはともあれ経験は人生の宝です！良い経験しています！

・・・今日は家に帰りたいな・・・・

なが〜らくご無沙汰しておりました！
申し訳有りません！！！

今回長い沈黙を破りアップするのは上海万博です・・・

ワクワクする気持ちと不安とが入り交ざる何とも言えない感が僕の中にはあるんですが皆さんはどうなんでしょう？



そして今日万博会場に行ってきたので写真アップします。


ここが万博内のcolaboです。

で



これが案内地図Ｂ地区内に有ります。

で



見えますかね？橋の下に位置します。



今回上海万博はいろいろ有りまして有る事ない事噂の飛び交う状況ですが一番困惑するのが僕らみたいな小さな会社の出店者達。そこにはまさに利権をめぐる凄まじい攻防が裏では行われているのです、その中で餌食になるのはやはり弱者。コネがなく力のない者は万博出店損になりかねません。

恐ろしいのはcolaboには陳オーナーと総務兼対万博用マネージャーの周さんのおかげで何とか大波を乗り超えていますが・・・
もし彼らが一人でも欠けていた事を考えると・・・めちゃくちゃにされていたでしょうね・・・（誰に？って感じでしょうが想像して楽しんで下さい）

今回たくさんの業者の方の協力を得てここまで来られたのですが、万博協会の縛りがキツイのなんのって。

これは駄目、あれも駄目、そっちも、あっちもって感じで意見を押し付けてきます。

で駄目押しが「ここなら良いよ！」です・・・・・「って金貰ってんじゃねぇ〜のか！」と声を大にして上海の中心で叫びたいのですが叫んだ瞬間、即刻わけわからない理由で強制送還喰らって皆に迷惑かけるのも嫌なのでグッと飲みこむのです。


中国で暮らす日本人の方には共感してもらえるのではないでしょうか。ほんとにめちゃくちゃ言ってくるんですよ・・・でも上海人のスタッフさん皆頑張って我慢してやってくれているので凄いといつも思うのです。


良い事と言えば上海市民に今回１家族に1枚万博チケットと200元の交通カードが無料配布される事と交通がかなり便利になった事です。

今では上海ならほとんど地下鉄や電車が走っているので10分20分歩く事が嫌では無ければ少し調べればほとんどの目的地まで行く事が可能になりました。

これでもう変なタクシーに騙されたりする心配も少なくなる事でしょう。

交通カード（ジャオトンカー）を買うとこれ一枚で電車バスすべて有効ですので非常に便利です。カード代が今は30元くらいかなこれは帰国や要らなくなった時すべて返してくれます。

そしてこのカードにお金を入れて使う事が出来るのです。多少の割引と切符を並んで買わなくて良いのがメリットです。

デメリットはもちろん無くした時だけです、上海にお越しの際は是非一枚！お勧めです！

ご無沙汰しております・・なんとか元気にしております！

10月末から今年の終わりまでに友人達の結婚式ラッシュが続きます・・・

中国に詳しい方ならタイトル見て一発で気づくと思いますがこのべにつつみ・・日本で言う御祝儀の事なんです。


結婚式を挙げるカップルは全部で5組！渡す紅包も全部で5袋！

皆良き友人、仕事仲間達なのでこの紅包の中身・・手は抜けません・・・・


しかしなぜこんなに偶然にも・・・この時期に？？？苦笑

すでにもう2組の挙式が終わりまして参加してきましたが中々面白い趣向を凝らしたゲームをしたりして楽しませて頂きました。

やはり中国らしいというかなんというか日本の結婚式とは違いますね・・

日本だと笑いあり涙あり、厳かな中でのスピーチありですが・・さすがは中国！笑いしかありません!!!

とにかく笑って食事をして酒を飲み新郎新婦を虐め、讃えるのです!!!

とにかくイッキ飲み！ビール、紹興酒、ワイン、ジュース、白酒（蒸留酒）となんでもすべてイッキ飲みです。笑

酒の弱い新郎ならば一発アウト・・なので親友の中から酒が強い人を一人付添人として従えて歩くのです。（酒用ボディーガード）


それでもやはりあれだけ飲まされたら新婚初夜なんてあったもんじゃないのです。っていうかそうさせないのが酒を飲ませる目的なんでしょーね！笑！


今回日本から来た知り合いの方達がいまして是非中国の結婚式に参加したいということで結婚式に参加していたのですがもうすっかり皆と打ち解けていて新婦のお父さんと抱きあって喜んでいるし、ガンガン酒を飲まされているというか進んで飲んでいて、そんな光景を見ていてやっぱ中国はいろんな意味ででかいな〜と思いました。

見知らぬ中国語がしゃべれない日本人でも娘の結婚式に来てくれたというだけで全てokなんですね。

もしこれが逆に日本の結婚式ならば誰だこの中国人は？ってな感じになりかねませんよね・・

でも中国語喋れないのにあの中国人のノリについて行っていた日本人も初めて見ましたけど・・・
ps

キッチンスタッフに「結婚式ラッシュなんだよ〜いくらぐらい包めばいいんだ？金使うな〜」

と話していたら「あゆばさんも大変ですね、こりゃ紅包炸弾（ホンバオ　ザーダン）っすね」と一言。

ああ・・うまい事言うな・・・

ほんと・・まさに御祝儀爆弾です。

ご無沙汰しておりました。


お恥ずかしい・・・本当にお恥ずかしい・・



前回ビシッとブログ更新していきます！と言いながらこの有様・・・


本当にお恥ずかしい・・・


ついでに僕のお恥ずかしいお話・・日本に帰って僕の昔のTシャツを発見、懐かしいな〜と思い着てみると豚にTシャツ着せたみたいな感じじゃ〜ないですか・・昔は体が引き締まっていてこのTシャツを着てもピタTとして十分機能していたのに今となっては豚Tとは・・いや〜お恥ずかしいお話です（苦笑）


さてここ最近いろんな事がありましていろんな人たちから誰にも言わないで下さいね・・実はここだけの話・・・ってな話がかなりありまして正直疲れます。

例えばこうです。Aくんが上司のBくんに対して不満があります、でも直接不満を立場上Bくんに対して言えない。そこで僕に愚痴を言ってきます。で仮に僕がBくんにあるスタッフがこういう不満を持っていますよ、気をつけて下さいね、と伝えるとBくんの反応はこうです。「誰がそんな事を言ってるんですか？直接僕が言って話します！」となりなだめるのでもう大変・・


こんな話が今までに何度もありました。結果こうなるのが経験上分かっているのでもう言いませんがこういう人は損だなと思います・・非常に残念ですが他人の意見を聞かないから直接の部下からの助言もなくなり、部下の気持ちも知らずに仕事を進めて後々うまくいかなくなる。


どんなに仕事が出来て頭が良くても他人の意見をちゃんと聞けないとチームをまとめられる良きリーダーには成れないのにな〜と思うのです。



おかげさまで僕の口はどんどん堅くなるばかり。

もし僕が誰かを捕まえて「実はここだけの話」・・なんて他人に言ってしまったら一発で皆に広まってしまうんですから・・・・


この事で僕はいつも思うのです、王様の耳はロバの耳の童話と同じように大きな穴を掘って叫びたい！「人の意見をちゃんと聞け〜馬鹿〜！」ってね。

ご無沙汰です・・


これだけ長い間ブログを更新しないと登校拒否のお子さんと同じでブログ拒否になるものです・・
　
学校に行かなきゃいけないのが解っているのに行きたくない。
ブログを書かなきゃいけないのが解っているのに書きたくない。

ははは、笑うしかありません。しかし男らしく書きますよ〜!!!

　

今回港汇店（以下GH）ガンフゥイ店を開くにあたり新しいスタッフを雇ったのですが、久しぶりに僕自身が付きっ切りで仕事を一緒にしていたので改めて教育って大変だなーと思いました。

まずやめられないように気遣う。

大体新人さんが来たらまずお客様期間を設けます。笑
これはうちのキッチンスタッフなら皆知っていることなんですが、この期間中どんな失敗をしても僕に怒られないという特典が付いています。とにかく優しく、フレンドリーに接してお客様を騙します。（あ〜料理長の日本人優しい〜ってな感じに）

失敗してもかなり優しく注意してお客様の気を損ねないようにね・・大体この騙し期間が１，２週間です。


これ過ぎたら大体仕事も理解してきて仲も良くなってくるのでここから良く観察してそろそろキレても辞めないかな〜と見定めてキレます!!!笑

大体のスタッフはこの期間過ぎたらいくら罵っても辞めませんね、ははは。これはもう経験です！
ただ罵るだけなら辞めてしまうので、なぜ自分が罵られているのか１から10まで説明もします。もはや小学校の先生のように事細かく説明します。しかもフォローも凄くします。笑



頭のいい子は直ぐに直るんですが、頭があまり良くない子ほど自分は頭が良いと思っている為なかなか良くなりません。
ですからまず君はあんまり頭良くないんだからメモ取りなさい、とここでは優しく書いてますが実際は罵り口調で言ってます。

実際ボクも頭が良くない人なんでバカの考えることは良く分かるものです。

こんな感じでボクが元々頭が良くないので、なぜかボクが面接すると頭のあまり良くない子が多くなってしまいます。その逆で頭は良くないけど皆性格は非常に良いですね。これだけが唯一の救いです。

ただ頭が良くないと言う表現に誤解があるといけないので、頭の使い方が解らないと言ったほうが適切かも知れません。皆パソコンボクよりも使えますし実は頭は悪くないんですよね。ゆえに頭を使いなさいトレーニングとしてボクから質問をいっぱい投げかけます。
答えられなくても教えず自分で考えさせます。

一例として

ボクがイチゴのソースを作った後に新人君がどうやって作るんですか？と聞いてきたので、まず材料は何が入ってると思う？と聞いたところ「砂糖、イチゴ、水、レモン」ここまではなんとか当てたんですが「後ひとつ足りないよ、良く考えて」と言ったら彼は少し考えてこう言いました「胡椒？」実際はリキュールなんですが胡椒はねぇ〜なかなか出てきませんよね？ビックリして何も言えなくなり頭が痛くなったのを覚えています。



その他のスタッフの中にはボクの質問に悩んだ挙句3日後にボクに聞いてきたスタッフがいました。僕なんかとっくに忘れていて「ええっ？まだ考えていたの？」と言ってしまいました。しかも仕事中にいきなりコントでもしてるかのようにね・・思わず突っ込みそうになります。



こんな新店のGH店にももちろん頭のいい子もいますし、悪い子もいますがスタッフの数も多くないので皆仲が良く、ボクに罵られながらも一人も逃げ出さず頑張ってくれています!感謝ですね。

毎日頭が痛くなりますが、少しずつ成長して一人前の料理人に育って欲しいものです。いろんな新人さんに会って、成長していく姿を苦しくも面白く見守る最近でした。